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miércoles, 29 de febrero de 2012

Taglioline al limone con crema de gambas

TAGLIOLINE AL LIMONE CON CREMA DE GAMBAS
¡Vaya nombrecito para la receta, seguro estaréis pensando! pero es que es el nombre de este tipo de pasta, es una mezcla entre espaguettis y tallarines; fuera del paquete tienen forma como de varillas batidoras. Hace tiempo que los tenía guardaditos en la despensa,  y hoy me ha apetecido sacarlos ya a los pobres.
Tienen un sabor bastante peculiar, pues es la propia pasta la que lleva impregnado el sabor del limón.
Se han cocido en poco menos de 5 minutos,  y han resultado una comida bastante aceptada por los comensales. Os dejo la receta.


 
Ingredientes:
-250 grs. de taglione al limone
-200 grs. de gambas peladas
-1 bote de crema ligera
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-pimienta
-queso rallado al gusto

Para la pasta:
1-Cocemos en agua hirviendo con sal y un poco de aceite la pasta. Ojo! que se cuece en un abrir y cerrar de ojos.
2-Mientras, rehogamos las gambas en un poco de aceite, agregamos la nata y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.
3-Una vez cocida la pasta, la agregamos a lo anterior, añadimos sal y un poco de pimienta. Removemos un poco.
4- Servimos inmediatamente, con el queso espolvoreado por encima.

¡¡¡Cómo de la mía mamma!!!! 




martes, 28 de febrero de 2012

Rollo Nutella

Hace tiempo que tenía pendiente esta receta, pues me he dicho, para hoy, y así celebramos el día de Andalucía.
Es un tipo brioche,  pero relleno del praliné de avellanas. Lo más laborioso, son los tiempos de levado de la masa, por lo demás, su preparación no es nada complicada, y su resultado bastante apetecible. Cómo veréis, recuerda al roscón de reyes. Os dejo el paso a paso de la receta.

Ingredientes:
-500 grs. de harina de fuerza
-100 grs. de azúcar (yo he puesto azúcar moreno)
-100 grs. de margarina a temperatura ambiente
-1 huevo + una yema para decorar
-25 grs. de levadura fresca
-una pizca de sal
-180 grs. de leche
-crema Nutella al gusto
-azúcar y frutitas


Vamos con el Rollo:
1-Disolvemos la levadura en la leche tibia , y la echamos junto con la margarina en el vaso, programando 1 minuto, 37º,veloc.2.

2-Echamos la harina y el azúcar, y programamos 5 minutos a veloc. espiga; a los 2 minutos, y sin parar la máquina, añadimos el huevo por el bocal.

3-Ponemos la masa en un bol, tapada con papel film (yo también le he puesto una mantita), la dejamos reposar en un lugar cálido 2 horas hasta que doble su volúmen.
4-Estiramos la masa de forma rectangular, y la dejamos muy fina, recubrimos con Nutella sin llegar a los bordes.
5-Enrollamos la masa sobre sí misma y con este rollo formamos un círculo hasta cerrar.

6-Colocamos el rollo sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado, y dejamos levar de nuevo otras 2 horas (nos podemos ayudar del horno a 50º).
7-Para finalizar, pincelamos con la yema de huevo, espolvoreamos con azúcar, y decoramos a nuestro gusto. Introducimos al horno precalentado a 200º y bajándolo a 180º; lo mantenemos hasta dorar.


Con la masa resultante de los bordes me ha salido un minirollo de mermelada!!!



domingo, 26 de febrero de 2012

Pastel de pescado (Jamie Oliver)

PASTEL DE PESCADO DE JAMIE OLIVER
Quería hacer algo con pescado y verduras que no fuera el típico pescadito al horno o a la plancha; incluso, no me apetecía añadirle demasiadas grasas. Hoy domingo, me he dispuesto a cocinar esta receta tan fantástica de Jamie Oliver, que he encontrado en el blog pimienta rosa.

Me ha sorprendido gratamente este pastel, pues ni lleva huevos, ni nata o leche, por lo que la mezcla de sabores se acentúa todavía más. Los propios jugos del pescado y las verduras nos sirven de cocción para todo el pastel. Se corona con puré de patatas gratinado, en fin, que nos ha encantado a la family, como todo lo que hace este gran cocinero británico.  La receta original lleva bacalao y tomates maduros, que yo no he puesto.


Ingredientes:
-Unos 700 grs. de patatas
-1 zanahoria
-2 ramitas de apio
-150 gr. de queso rallado
-1 limón
-unas ramitas de perejil
-300 grs. de salmón en lomos, sin piel ni espinas
-300 grs. de lomo de merluza sin piel ni espinas
-125 grs. de gambas peladas
-un manojo de espinacas frescas
-sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra










Preparación del pastel:
1-Ponemos agua a hervir para cocer las patatas peladas.
2-Entretanto, rallamos las zanahorias, el apio, el queso y un poco de la piel del limón.
3-Volcamos esta mezcla en la fuente de hornear, removemos bien y añadimos el pescado cortado en trozos, así como, las hojas de las espinacas cortaditas, el zumo del limón, y el perejil picado.
4-Aderezamos con sal, un poco de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
5-Para terminar, ponemos el puré de patatas (cada uno que lo haga como guste, aunque recomiendo que tenga consistencia pues en el horno y con los jugos de la cocción se hace más suave), cubriendo toda la fuente de hornear.
6-Introducimos en el horno unos 40 minutos, hasta que se dore  todo el pastel.


¡¡¡Es una delicia!!!

viernes, 24 de febrero de 2012

Cake de naranja y mermelada (sin glúten)

CAKE DE NARANJA Y MERMELADA




Está mal que yo lo diga, pero supersatisfecha que me he quedado con el resultado de este cake, sale delicioso; y lo digo, porque aunque llevo poco tiempo comiendo sin glúten, más o menos, puedo ya apreciar las texturas de las masas, tanto de pan como de pasteles, son un poco "terrosas".

La idea la cogí del básico y estupendo bizcocho cuatro cuartos, y pensé, si es tan bueno y tiene tanta fama, éste, lo adapto para los sin glúten, y tengo que reconocer, que la apreciación en el sabor, es casi imperceptible en cuanto a la harina de trigo se refiere. Pues nada, os invito a hacerlo, pues gustará a toda la familia, y así nos evitamos las grasas hidrogenadas y distintos aceites que les ponen a los  industriales.

Ingredientes:
-3 huevos
-el peso de los huevos de harina (yo utilicé 100 grs. de Mix C de Schär + 100 grs. de harina de arroz)
-el peso de los huevos de azúcar
-100 ml. de aceite de girasol
-1 naranja de zumo sin pelar cortada en cuartos
-1 sobre de levadura en polvo sin glúten (mercadona)
-1 yogur de limón sin glúten (mercadona)
-mermelada de melocotón sin glúten (mercadona)
-1pellizco de sal
-azúcar para decorar


Preparación en Thermomix:
1-Precalentamos el horno a 180º y entretanto, engrasamos un molde y lo espolvoreamos con mantequilla.
2-Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja y los huevos, y programamos 3 minutos, 37º,veloc.5.
3-Añadimos el aceite y el yogur, y programamos 5 segundos, veloc,4.
4-Tamizamos las harinas junto con la levadura y añadimos la sal.
5-Incorporamos al vaso y programamos 15 segudos, veloc.3.
6-Vertemos la mitad de la mezcla en el molde, y añadimos una capa fina de mermelada, cubrimos con la otra mitad de la mezcla
7-Horneamos unos 40 minutos, o hasta que la aguja salga seca.

Queda muy esponjoso!!!

jueves, 23 de febrero de 2012

Crema de zanahorias con queso emmental

CREMA DE ZANAHORIAS CON QUESO EMMENTAL
Es difícil que mi hijo se alegre cuando ve una crema de verduras en la mesa, supongo que como la mayoría, pero yo no desisto, y erre que erre, que toca una por semana. Pues siempre que la hago de color naranja opto por la calabaza con zanahoria, aunque esta vez, la calabaza no ha estado presente y se ha quedado la naranja zanahoria solita. Aunque por si no le resultaba atractiva, le he añadido un poco de queso rallado emmental, a ver si así colaba mejor. Pues, mira por donde, que el niño me ha felicitado y todo... Se la ha comido "enterita" y yo, tan contenta.

Ingredientes: (para 3 personas)
-4 zanahorias grandes
-1 patata mediana
-1/2 cebolla dulce
-queso emmental recién rallado
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-agua


Para la cremita:
-Rehogamos la cebolla picada en juliana y doramos un poquito.
-Añadimos la zanahoria cortada a trocitos, junto con la patata también cortada y cubrimos de agua. (si vemos que se nos queda corta en la cocción pues añadimos un vasito más).
-Agregamos la sal.
-Trituramos hasta obtener una mezcla muy fina y servimos decorando con el queso rallado.

Plato con gran cantidad de betacaroteno!!!


lunes, 20 de febrero de 2012

Barquitas de calabacín con bolognesa

BARQUITAS DE CALABACÍN CON BOLOGNESA
Aprovechando que había cocinado una lasagna, y el relleno cunde bastante, pues para introducir un poquito de verdura en la dieta, qué mejor que aprovechar el fondo de nevera que en muchos casos se nos queda un poco colgado de otras recetas ya hechas. Pues en mi caso, fueron dos calabacines, rellenos de la salsa en cuestión y cubiertos con una bechamel de harina de maíz, que se supone es más fácil de digerir. Mientras cocinamos la salsa en el vaso de la Thermomix, aprovechamos la bandeja Varoma para cocer los calabacines al vapor.

Ingredientes:
-2 calabacines medianos
-500 grs. de carne mixta picada (así hacemos la lasagna y los calabacines)
-500 grs. de tomate natural triturado
-130 grs. de zanahoria
-130 grs. de cebolla
-180 grs. de champiñones
-1/2 pimiento verde o un poquito de apio
-1 diente de ajo
-35 grs. de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de sal
-orégano, laurel y tomillo
-queso rallado

Preparación de la salsa y los calabacines:
1- Partimos los calabacines a lo largo y colocamos en el recipienteVaroma. Reservamos.
2-Ponemos en el vaso las verduras junto con el tomate. Programamos 15 segundos, veloc.5.
3-Añadimos el aceite, colocamos el recipiente Varoma y programamos 7 minutos, varoma, veloc.1.
4-Retiramos un momento el recipiente Varoma para añadir la carne picada (que habremos aderezado previamente con el tomillo, la sal y el orégano), agregamos el laurel, y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5-Retiramos la salsa y los calabacines.

Ingredientes para la bechamel:
-En este caso, no lavamos el vaso pues los restillos de la salsa de tomate le otorgan un saborcito muy rico a la salsa, casi se convierte en una Salsa Aurora.
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-50 grs. de margarina
-110 grs. de harina de maiz
-1 litro de leche desnatada
-1 cucharadita de sal
-1 pellizco de pimienta, y otro de nuez moscada.

1-Ponemos en el vaso el aceite y la margarina. Programamos 1 minuto, 100º, veloc.2.
2-Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 2 minutos, 100º, veloc.1.
3-Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamox 5 seg. veloc.7, y a continuación programamos 8 minutos, 100º, veloc,4.

Para hacer las barquitas:
-Retiramos la pulpa a los calabacines, salamos un poco y rellenamos con la salsa de carne.
-Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
-Gratinar hasta dorar.

La bechamel queda estupenda con la leche desnatada, así reducimos calorías!!!

domingo, 19 de febrero de 2012

Bizcochitos de chocolate sin glúten (panificadora Silvercrest)

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE SIN GLÚTEN Y SIN LACTOSA
Mi segunda receta con la panificadora y mi primer bizcocho sin glúten. Un bizcocho en el que al
parecer he sido la única en casa que ha notado la ausencia del trigo, porque increíblemente, es el bizcocho que más ha gustado a mi hijo. Y yo, que he decidido cortarlo en bizcochitos, pues me hace parecer que puedo estar degustando un poquito de brownie. He quedado bastante satisfecha con el resultado en la máquina, habrá que ver su esponjosidad haciéndolo en el horno. Ya os contaré.

Ingredientes:
-220 grs. de harina "Mix Dolci" de Schär
-175 grs. de azúcar
-110 grs. de margarina
-4 huevos
-10 grs. de levadura en polvo sin glúten (mercadona)
-125 ml de leche de soja
-2 cucharadas soperas de cacao puro
  


Amasado y horneado:
-Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.
-Añadimos a la cubeta los huevos junto con el azúcar, la margarina y la leche.
-Añadimos la harina con la levadura.
-Por último el cacao.
 PROGRAMA 10 Y POWER.


Aconsejo tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

martes, 14 de febrero de 2012

Pudding de pera y chocolate

Al final no me he podido resistir y "voilá", San Valentín me ha lanzado dos flechas, una de ellas, 
 llevaba como mensaje 2 orquídeas rosas, color que expresa el intento de seducir con una sensualidad extrema; ojo, porque si te la regalan de color rojo, te extán expresando el deseo de hacerte el amor.
Bueno, y la otra flecha me ha llegado en forma de corazón de mi pequeño, un corazón latente al 100% lleno de colores del arco iris.
El postre que he preparado para este día, lejos de corazones, "valentines", y tartas dedicadas, ha sido un pudding de chocolate con un corazón de pera, una receta exquisita que se la debo a Nigella Lawson, aunque yo le he puesto mi toque personal, como me gusta hacer siempre.


Ingredientes: (para 6-8 personas)
-1 lata grande de mitades de peras en su jugo
-1 naranja de zumo pequeña
-125 grs. de harina normal
-20 grs. de cacao puro Valor
-120 grs. de azúcar blanco de repostería
-120 grs. de margarina suave
-1 cucharadita de levadura Royal
-1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
-2 huevos
-2 cucharaditas de extracto de vainilla

Con mucho amor:
- Precalentamos el horno a 200ºC.Engrasamos un molde de horno cuadrado de unos 22 cm.
-Escurrimos las peras y las colocamos en la base del molde.
-Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar, la naranja y los huevos. Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5.
-Añadimos la margarina  mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
-Incorporamos la harina (previamente tamizada con la levadura y el bicarbonato) y programamos 15 segundos, velocidad 3. Terminamos de envolver con la espátula.
-Agregamos la vainilla y el cacao y mezclamos 15 segundos, velocidad 3.
-Extendemos la masa por encima de las peras y horneamos durante 30 minutos.



Ideal servirlo con salsa de chocolate caliente o leche condensada.

domingo, 12 de febrero de 2012

Pan blanco sin glúten

PAN BLANCO SIN GLÚTEN
Aunque mi primer intento con la panificadora fue un fracaso, pues el pan se desbordaba por todos
lados, gracias a Dios, he conseguido en otro intento un pan bastante decente y con buen sabor. Después de mucho buscar por la red, he encontrado esta receta de pan del blog "Las sin glúten"; sale una textura bastante jugosa y para nada le reconozco el sabor tan fuerte a levadura que tienen otros panes. Me ha gustado mucho esta receta, hasta mi marido ha compartido mi desayuno. Lo mejor, es que lo hace uno mismo, y sabe que no lleva nada de conservantes ni aditivos desconocidos. Eso sí, lo que me ha sobrado lo he congelado, y ya tengo pan para toda la semana.

Ingredientes:
-450 grs. de agua templada
-1/4 de pastilla de levadura fresca
-150grs. de harina de arroz (mercadona)
-300 grs. de harina Beiker (mercadona)
-1 cdita de azúcar moreno (como en el blog de Pau)
-2 cdtas de sal
-60 ml. de aceite de oliva

Preparación en panificadora Silvercrest:
-Introducimos el agua en el microondas 1 minuto a máxima potencia.
-Desmenuzamos la levadura en el agua, y batimos para disolver totalmente; introducimos el agua en el molde de la panificadora.
-A continuación, en el bol de un peso, introducimos la harina de arroz y completamos con la harina Beiker. Vertemos la sal y el azúcar, removemos.
-Echamos todo en el molde y por último agregamos el aceite.
Funcionamiento de la máquina:
-Programa 1.
-Nivel de tostado 3.
-Encendido.


Un buen consejo que da Pau en su blog, es que justo al terminar el amasado quitemos el gancho, pues así no nos quedará agujero en el pan. Gracias por tu receta!!!

domingo, 5 de febrero de 2012

Canelones de york y espinacas

CANELONES DE YORK Y ESPINACAS
Esta receta que ahora os cuento, va dedicada a Pikerita, una chica que no conozco personalmente, pero que hace una gran labor por ayudar a todas las personas celíacas.
Aunque bien es verdad, que se trata de un plato con el que podemos comer el resto de la familia. Nunca había elaborado la salsa bechamel con maizena, me ha sorprendido gratamente, reconozco que sale mucho más suave y delicada que con la harina de trigo; bueno, visto así, también tiene sus ventajas.

Ingredientes para los canelones:
-lonchas de jamón cocido sin glúten
-1 bolsa de espinacas frescas
-1 cebolla dulce pequeña
-queso cottage
 -queso rallado sin glúten

Ingredientes para la salsa bechamel:
-2 cdas de margarina
-3 cucharadas de aceite de oliva
-50 grs. de maizena
-500 ml de leche sin lactosa
-1/2 cebolla
-sal, nuez moscada y pimienta molida

Para los canelones:
-Rehogamos la cebolla picadita y reservamos.
-Rehogamos también las espinacas y mezclamos a lo anterior.
-Añadimos un poco de queso cottage (al gusto)
Para la salsa bechamel:
-Echamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla picadita.
-Agregamos la margarina, disolvemos bien con un batidor de varillas (no falla).
-Vertemos la maizena, y mezclamos de nuevo unos dos minutos, para hacer desaparecer el sabor crudo de la harina.
-Vertemos la leche templada poco a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir el espesor deseado.
-Añadimos sal, y las especias.

-Vamos cortando lonchitas de jamón, y echamos la mezcla de las espinacas, con unas gotas de bechamel, y enrollamos.
 
-Disponemos en una fuente de horno y vertemos la bechamel por encima.
-Cubrimos de queso rallado y gratinamos hasta dorar.

Espero que os guste a todos!!!  Y se puede acompañar de cerveza sin glúten!!!

jueves, 2 de febrero de 2012

Macarrones de arroz con verduras asadas

MACARRONES DE ARROZ CON VERDURAS ASADAS
Mi primera receta en este mes tan frío que envuelve a toda España. Y también es mi primera receta apta para celíacos, unos macarrones de arroz aderezados con unas verduras asadas en la plancha y aderezados con queso y un poco de aceite de oliva. La verdad, que tengo que decir, que sientan fenomenal y la digestión es bastante ligerita, así que, ánimo, que yo misma me lo estoy dando, pues estoy teniendo un gran apoyo por la gente que me rodea. Aunque bien es verdad, que encontramos prácticamente de todo para celíacos en el mercado, resulta bastante latoso, pues tienes que pensar también en los restantes miembros de tu familia; pero bueno, como aquí nos gusta cocinar, no nos importará!!! Ahí va la receta:

Ingredientes:
-macarrones de arroz (yo he puesto un puñadito pues era sólo para mí)
-un poco de pimiento amarillo (por la vitamina c)
-2 espárragos verdes frescos
-3 tomatitos cherrys partidos
-queso tipo "cottage" (bastante ligero)
-aceite de oliva
-sal

Para hacer la receta:
-Cocemos los macarrones justo el tiempo que nos ponga el fabricante, pues he de reconocer que se pasan mucho antes que los de harina de trigo.
-Mientras, asamos las verduritas en una sartén, previamente sazonadas.
-Una vez cocidos los macarrones los añadimos a la pasta, agregamos el queso por encima , y vertemos un hilo fino de aceite de oliva.  Servimos de inmediato.

Podemos gratinarlos!!!